Prosecco DOCG Brut je najsuchším typom Prosecca, keďže má najnižší obsah zvyškového cukru (menej ako 12 g/l). Je obvykle sviežim Proseccom s jemnou kyslosťou a plnou chuťou. Odporúča sa k chuťovo jemným jedlám, rizotám a ľahkým cestovinám. Označenie DOCG vyjadruje a garantuje jeho ušľachtilý geografický pôvod z malej historickej zóny, ktorá je srdcom regiónu Prosecca Valdobbiadene-Conegliano a umožňuje dopestovávať hrozno iba v obmedzenom objeme na jeden hektár.